為什麼鳳梨不能做果凍？小兄弟做實驗教你零失敗作法
想要吃爆鳳梨又怕「咬舌頭」？分享兩個有趣的小實驗，吃爆鳳梨還能長知識！
先把一顆鳳梨切小塊，一半的鳳梨塊放進沸水煮兩分鐘，另一半放著備用。
請小朋友吃吃看，生的和煮過的鳳梨，味道吃起來有沒有不同？嘴巴感覺有沒有不一樣呢？
會吃果凍的鳳梨
步驟:
1.21克吉利丁粉，加上一杯（236ml）冷水，先把粉泡開，讓吉利丁粉吸飽水分，再放進微波爐加熱30秒，攪拌均勻。
2.放進容器，冷藏一小時，做成兩片大型原味果凍。
3.把生鳳梨塊和煮過的鳳梨塊，分別排在果凍上。5分鐘、15分鐘、30分鐘後觀察看看，兩邊的果凍有什麼差別？摸摸看，是什麼感覺？
4.生鳳梨躺的那片果凍，摸起來應該會有明顯的凹痕，而且摸起來濕濕黏黏的。（果凍被分解了）
正面來一張～右邊是生鳳梨躺過的，左邊是熟鳳梨躺過的。右邊看起來比較多被"咬"過的痕跡
失敗的鳳梨果凍
做果凍的食譜都會特別叮嚀，如果要做鳳梨口味的話，記得要將鳳梨先煮過。如果耳朵硬不聽勸，會發生什麼事？
生鳳梨和熟鳳梨果凍
1.42克吉利丁粉，加上50ml的冷水先泡開，再放進微波爐裡加熱30秒，讓吉利丁融化，再攪拌均勻。
2.把吉利丁液倒進小容器，放涼到手摸起來溫溫的程度。
3.生鳳梨塊加一點水，打成一杯(236ml)鳳梨果汁。煮過的鳳梨塊也打成一杯果汁。
(面色凝重很認真在打）
4.把生鳳梨果汁、熟鳳梨果汁分別倒進果凍容器，攪拌均勻後冷藏一小時。
果凍液放涼至微溫後，分別把生鳳梨果汁、熟鳳梨果汁倒進果凍容器，攪拌均勻後冷藏一小時。
最後戳戳看，熟鳳梨那杯可以順利的做成果凍，但生鳳梨那杯還是果汁，不會變成果凍！
這杯失敗了！倒出來沒有果凍~~~一起吃爆台灣鳳梨吧！
探討:
成功做成鳳梨果凍的秘密是什麼？為什麼右邊那盤倒出來都是水分失敗了？
鳳梨咬舌的秘密
鳳梨含有蛋白酶（Protease），蛋白酶是一種酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。
舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以有的人吃鳳梨會有不舒服的刮舌感。建議最好飯後再吃鳳梨，長期空腹吃鳳梨容易對胃壁造成傷害，有胃潰瘍的人也最好不要吃鳳梨。
做果凍使用的吉利丁，是用豬和牛身上的蛋白質（膠質）萃取而成，所以果凍當然會被沒煮過的鳳梨酵素給「吃」掉囉！
要怎樣才能不刮舌呢？只要將鳳梨加熱到超過攝氏42.2度（華氏108度），就能讓蛋白酶酵素變性。煮成鳳梨蝦球、鳳梨果醬，就能開開心心 吃爆台灣鳳梨 囉！
資料來源：
Awesome Kitchen Science Experiments for Kids: 50 STEAM Projects You Can Eat!
Credit@ 小兄弟的玩樂實驗室
我是定居在矽谷的台灣媽媽Amy，分享我跟小兄弟澄澄植植的閱讀與自學筆記、STEAM手作，歡迎來跟我們一起玩喔